焦烧肉条的做法步骤是什么
一定有很多人没有吃过焦烧肉,他是满族人应该对这道食物非常熟悉,据介绍,在古老南阳市儿童癫痫病哪个医院能治疗好的时候,满族的宫廷里面就已经有这道菜了,人们将这道菜称为黄金肉,也是宫廷里面必须要上的一道菜,而在今天,焦烧肉越来越受到人们的欢迎了,下面就教大家做这道菜的详细方法。 *一、焦烧肉条的做法 材料 猪精肉300克、咸菜100克、笋条100克、葱段少许、姜片2片、红酱油15克、食盐2克、白糖17.5克、黄酒15克、猪油25克、植物油25克、麻油10克、酒酿汁50克、白汤250克。 做法 (1)炒锅烧热,在旺火上加入植物油1000克,烧到六成热,投入笋条,用漏勺上下翻动,炸至老黄色起皱纹知捞出(完全脱水要焦苦)。再投入肉条上下翻动,炸至枣红色、缩身时,捞出待用。 (2)炒锅洗清烧热,用油滑锅后加入植物油25克,烧至六成热,投入葱、姜,爆至焦黄后捞掉葱姜(汁已溶于油中),放入白糖和少许水(放水的目的是使糖溶解),用手勺拌至淡红色。 (3)推入肉条、笋条,加入黄酒、酱油,推匀后放入白汤、盐、味精,拌和烧滚,端至小火上加盖焖烧15分钟,至肉酥为止。 (4)端回旺火上,放入咸菜,沿锅淋入猪油25克,握锅旋转几下(使油在锅底),边滚边晃动,边舀卤浇肉、笋,至卤很少时,淋入少许湿淀粉推匀,握锅连翻几下,沿锅边淋入麻油,略拌即出锅装盆。 第二、焦烧肉条的做法步骤 1.土豆淀粉加清水浸泡4小时以上,很好过夜。 2.里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条,加2茶匙酱油和0.5茶匙盐抓腌下。 3.浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面,把上面的清水倒掉,然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中,抓匀(如果有点干加少许清水,一定不要加多了。能够抓匀淀粉依附在肉条上即可) 4.中高油温170度以上,把肉条一个个的下入油锅中炸制。 5.炸成表面微有焦色,大部分金黄。炸好的肉条控油备用 6.锅内放老汤,加入白糖 7.烧开后白糖全部融化,出现大泡泡,加入白醋和盐 8.下入切好的胡萝卜丝 9.汤汁粘稠后下入炸好的肉条 10.关火,加入葱姜和香菜碎迅速翻炒至汤汁裹在肉条上。 11.盛盘上桌 第三、焦烧肉条 材料 里脊肉,姜蒜,花椒粉,武威癫痫病医院哪里很*盐,糖,9度米醋,淀粉,油,胡萝卜 做法 1.里脊肉切成手南通癫痫病医院指粗的条,泡过的水淀粉抄糊。 2.糖周口市*儿童癫痫病医院醋1:1的比例倒入碗里,把蒜切碎泡在里面入味。 3.锅中把油烧到七成热,下入肉条炸至微黄浮起捞出。加热锅内油温在9成热时下肉条复炸捞出。 4.大火,把肉条放入,倒入糖醋汁,胡萝卜姜丝挂汁出锅。 |