为什么植物油的熔点低(植物油熔点由高到低排序)
1、植物油与猪油主要有以下一些区别1形态不同在通常温度下，猪油为固体状态，植物油多为液体状态2熔点不同猪油的熔点高，植物油的熔点低3吸收率不同一般来说，熔点低的油，越接近人体体温的油，吸收率越；植物油以不饱和脂肪酸为主，凝固点较低因此平常呈液态的植物油在存放温度低于某一点后，也都会出现凝固现象，这一温度点也被称为这种油品的凝固点不同的食用油凝固点有所不同 花生油属于植物油，但是其脂肪酸中却不；1成分不同动物油主要含有饱和脂肪酸，植物油主要含不饱和脂肪酸2熔点不同植物油熔点低，在常温环境下呈现液态而动物油熔点较高，在常温环境下呈现固态，气温较高时除外3化学结构不同动物油的化学结构与；这是因为油脂中的不饱和脂肪酸的碳碳双键大多是顺式构型，使脂肪酸的碳链弯曲，分子内羧酸脂肪链之间不能紧密接触，导致油脂分子之间也不能紧密接触，分子间作用力减小，熔点降低植物油中含有大量的不饱和脂肪酸，因此常温下。 2、植物油含不饱和脂肪酸比动物油多，熔点低，在常温下呈液体，容易被人体消化吸收动物油除油含不饱和脂肪酸较多以外，其他动物油脂都因含饱和脂肪酸较高，故而熔点高，消化吸收率低还有植物油含必需脂肪酸比动物油多，植物；1成分不同 植物油中人体所必需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少，含饱和脂肪酸则较多2熔点不同 植物油的熔点低，在常温环境里呈现液态而动物油的熔点较高，在常温的环境里呈现固态，气温较高除外3吸收率；饱和度越大熔点越高，动物脂肪在常温下是固态的，一般也是饱和的而植物油里面有双键即有不饱和度，其熔点也低 首先考虑的分子之间的范德华力，结构相似的分子随分子量增大而范德华力越大分子量相同的同份异构体考虑结构，直链的作用；我们平时吃的植物油，里面含有人体必需的不饱和脂肪酸，这也是很多DIY爱好者喜欢用植物油的原因熔点越低的植物油说明不饱和脂肪酸的含量越高，天气一冷，你到超市就会选择购买哪种油了；因为低熔点的油脂比较健康不会产生多的油烟，油烟对菜品的味道会有影响，对身体也有害；1成分不同植物油中人体所必需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少，含饱和脂肪酸较多2熔点不同植物油的熔点低，在常温环境里呈现液态而动物油的熔点较高，在常温的环境里呈现固态3吸收率不同植物油在；不饱和度高，双键多，而天然油脂中，脂肪酸的双键常为顺式，造成分子的多重弯折，使油脂分子的重合不均匀，分子间作用力变小，粘的不牢固，因此就容易变成液体，也就是熔点低如高等植物的油 反之，饱和度高的，双键越。 3、油脂饱和度越高，其双键等的含量越少，这样熔点就越高举例子就是动物油脂肪是固态的，植物油是液态的动物油的饱和程度比植物油大。 4、植物油不饱和脂肪酸酯比较多，对称性差，熔点比较低动物油饱和脂肪酸酯比较多，对称性高，熔点比较高人造黄油就是把植物油还原得到饱和脂肪酸酯，熔点变高，就和动物油一样成为固体了；碳碳双键之间的电子云形成的大π键键长比一般的CC键要长，导致整个碳链长度增加，且C=C键是平面结构不能弯曲旋转，最终导致分子的长度增加，作用力变小，熔沸点也随之变低。 5、饱和脂肪酸的碳链上只有饱和的CC单键或CH单键由于结构整齐，碳链间容易形成氢键，形成紧密结构，化学性质较为稳定，导致熔点较高动物油脂中饱和脂肪酸较多，所以动物油在常温下会凝固不饱和脂肪酸碳链上除了CC。 |