怎么分辨是植物奶油（植物奶油怎么辨别）
如何区分植物奶油和动物奶油 奶油的种类有很多，其中最常见的是植物奶油和动物奶油，但是很多人却分不清楚植物奶油和动物奶油，它们究竟有什么区别呢？这里，就教大家几招分辨植物奶油与动物奶油的小技巧！ 稳定性：要分辨这两种奶油，最直观的分辨方法就是，动物奶油是无法用来给蛋糕塑形的。即使是裱最简单波浪形花纹，在现如今这个温度下，如果离开冰箱，即使外加冰袋和干冰保温，也会在1小时之内融化得一塌糊涂。 但是植物奶油就不同了。由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，它不仅可以给蛋糕裱各种花式，还能用来塑立体造型，像是各种动物，连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以做到，即使用来做奶油拉丝，也是零难度，而且能保持室温下一小时不融化。 看颜色：动物奶油因为含有大量油脂，所以是天然带些黄色的，做不到纯白效果。而植物奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白。 闻香气：越是等级高的动物奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，有部分乳糖不耐受者，就会觉得它口味重，甚至是觉得“膻”。而植物奶油则闻起来比较“清香”，因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。 从哪几个方面,分辨植物奶油和动物奶油？可以从六个方面来分辨植物奶油和动物奶油： 一、外观 植物奶油的颜色很白，动物奶油的颜色偏黄。 二、口感 植物奶油吃起来油腻糊口，动物奶油吃起来清爽入口即化。 三、味道 植物奶油有一种奶精味，动物奶油是奶香味。 四、制作 植物奶油容易打发，耐高温，做造型容易。动物奶油不易打发，做造型难，极不耐高温。 五、保存 植物奶油既可以冷冻，也可以常温保存；动物奶油不耐储存，需要在2-8摄氏度的低温下保存。 六、溶水性 植物奶油溶于水，动物奶油不溶于水。将植物奶油放进水里搅拌一下，你会发现水变混了，变白了；而动物奶油放进水里，不会溶于水，会与水分层，在水里开出水花。 怎么区分蛋糕里用的是动物奶油还是植物奶油 一般制做蛋糕我们会用动物奶油或者植物奶油，这里我们来具体讲解这两种奶油的具体区别。 颜色 植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。 气味 植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，比较香甜。 动物奶油：作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。 口感 植物奶油：甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻。 动物奶油：因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。 实验 01 手搓法 取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。 ① 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜； ② 植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。 02沉水法 把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。 ① 植物奶油：有明显沉淀物，呈白色。 ② 动物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黄色。 03 加热法： 分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，放到微波炉加热2分钟。 ① 植物奶油：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。 ② 动物奶油：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。 |