植物油为什么不能长期保存（植物油放久了能否使用）
食用油会过期吗？为什么 会，食用油的保质期一般为18个月，大桶的食用油开启后1个月即难再保鲜，食用油一定要注意保质期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用。尤其选择亚麻籽油时，也得留神产品的确切生产时间和保质期。 哪些因素影响食用油保质期： 影响食用油保质期长短的关键是油脂的氧化稳定性，也就是油脂的氧化酸败程度。因为油脂的氧化酸败过程会产生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分，这些化合物具有特殊的气味，不仅会影响油脂的风味、色泽，降低油脂的品质，还会产生有害物质，影响身体健康。 而光、热、氧、水、金属离子等因素都会影响油脂的氧化酸败过程，氧化酸败的油脂对人体健康有不利的影响。过氧化值和酸价越高，油脂的氧化酸败程度越高，当过氧化值和酸价超过限值后，就不再适合食用。因此，防止氧化酸败是保证食用油品质安全性的关键。 小妙招选好油： 在生活中，有一个直观的选择油的方法，那就是看油的折光度。就是看油透不透光，透光度越好油的品质就越好 。 仅仅根据这一条，之前通过测试的家庭自榨花生油就被排除在外了。 有一个实验，油锅测试法。通过有油锅测试法我们发现，同样的热锅冷油，现榨菜油下锅烧热后油烟直往外冒，而因为现榨的菜油杂质含量不同，油烟的浓度也有区别，有的杂质多，除了油烟大，还出现了呛鼻的味道。 不管是现榨菜籽油还是使用家庭榨油机自己榨的食用油，因为杂质较多，在烹调过程中，很容易产生更多的PM2.5等有害物质，会对人的身体健康产生危害，所以都不推荐大家食用。 特别提醒，以下做法是不可取： 一：现榨菜籽油直接用塑料桶封存 二：为了避免出现生清油味，将油放入锅中烧热后再保存 三：桶装油放灶台边，不进行避光，防冷防热处理 四：炒菜时，将油高温加热 此外，桶装油开封后，最好倒入油壶再使用。剩下的油密封好放入橱柜或使用报纸遮光。如果你的家中还有散装菜籽油又该如何处理呢？不用着急，可以将剩下的油制作成油辣子，因为每次用量极小，所以对人体的危害也不会那么大，当然这也是权宜之计。再强调一下，既然是食品，当然得有保质期，如果保存不当，不管什么油，都会变质。所以我们在购买食用油时切忌贪多，最好是按需所买，一般的三口之家，5L装吃一两月就足够啦。 家里有很多食用油，食用油保存的禁忌是什么？ 很多人都是直接把装油的塑料桶直接储存，其实这也是大多数人的做法，但是塑料瓶的塑料剂会让油加速变质，最好的方法就是找一个专门储存食用油的容器，但是必须要干净，干燥、密封很好，而且最好是不透光的容器。最好是用深色的玻璃瓶作为容器，使用金属的容器当然也有加速变质的可能。食用油最好放在避光的地方保存或者使用深棕色瓶来装，主要是因为阳光中的紫外线和红外线会加速油脂的氧化和有害物质的生成。 对于牛奶，饮料等这种即食食品，大家都很容易理解，因为变质的过程可以看到，但像食用油这种难以目测变质的食品，大家往往会忽略了这一点。食用油是厨房中必不可少的食物，但也是因为这样，很多人在买的时候就喜欢买一个大桶的，或者是一个大桶带一个小桶的油，这样还不用经常买。但是买回来的大桶油如果家里人口少，或者经常外出就餐，就可能一桶油就吃很长时间，就可能会细菌繁殖。特别在春天里更有可能感染黄曲毒素，从而危害健康。 食用油贮存多长时间比较合适呢？研究表明，贮存一年以内的食用植物油一般符合国家卫生标准，对人体无害，而超过一年者，则多不符合国家卫生标准。故食用油贮存期应以一年为限。食用油储存时间过长会出现异味，所以你买回花生油或者大豆油以后，可将油入锅加热，然后放入少许花椒、茴香。等油冷掉之后，再倒进陶瓷的容器中存放，不但放时间长不变质而且味道还会很香。 食用油要放置在背光、阴凉和通风好的地方，因为阳光中的紫外线会让食用油加速变质，变质了会产生很多有害的物质。要长时间储存的话最好放深颜色不透光的的玻璃罐中密封，塑料瓶时间长容易变质产生有毒物质。避免将适用油放考靠近火源的灶台，阳光直射的地方。过了保质期的食用油就不要食用了，健康第一。 为什么豆油不能长期保存豆油是不饱和脂肪酸，氢化后会发臭，且有毒，不能食用，所以豆油不能长期保存。 大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。 大豆油的理化常数： 相对密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375 折光指数(n20℃D) 1.4735-1.4775 粘度(E020℃) 8.5左右 凝固点(℃) -18～-15 碘值(g碘/100g油) 120-137 皂化值(mgKOH/g油) 188-195 总脂肪酸含量(%) 94.96 脂肪酸平均分子量 290左右 豆油的成分组成 大豆油的脂肪酸组成 成分 含量（%） 成分 含量（%） 棕榈酸 6-8油酸25-36 硬脂酸 3-5亚油酸52-65 花生酸0.4-0.1亚麻酸2.0-3.0 食用油能放坏吗？为什么？能放坏。食用油中多不饱和脂肪酸含量越多，越容易发生氧化，开盖以后，极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速变质过程。 如果使用分装瓶盛油，新旧油不要混放，用完旧油，再添新油，否则旧油当中的氧化中间产物会加速新油的氧化，另外装油的瓶子也要定期清洗。 酸败的食用油，对健康非常不利，如果食用植物油放置的时间长一些，在食用前，可取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，如闻不出异味（哈喇味，或刺激味）方可食用，如有异味建议不要食用。 扩展资料 食用油的存储 1、避光储存 光会促进食用油产生游离基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光储存。 2、远离灶台 把食用油直接放到灶台旁边，温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10 ℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。 3、避免金属容器盛装 很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里，但金属离子是植物油脂发生氧化酸败的催化剂。金属离子可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基。所以如果分装宜选择玻璃材质的分装瓶，最好是棕色瓶（可避光）。 4、密封储藏 油脂会与氧气发生自动氧化，所以食用油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好。 参考资料来源：人民网—万万没想到：食用油很“矫情”，储存方法要注意 参考资料来源：人民网—食用油开封能放多久 食用油放置时间长会变质吗食用油放置时间长会变质。 正常生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天，就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间，但具体多久，并没有研究结论。 一般情况下，建议大家在3个月内吃完。需要说明的是，现在市面上大部分食用油都添加了抗氧化剂，常用的有“特丁基对苯二酚”（TBHQ）和“二丁基羟基甲苯”（BHT）。 家庭用油要注意：尽量购买小包装，缩短开盖后使用时间；减少开盖次数，每次用完及时封紧，减少与空气接触机会；远离炉灶等高温环境，存放于阴凉、避光的地方。需要特别提醒的是，如果发现油已经酸败，千万不要继续食用。油酸败过程中会产生对人体有害的过氧化物和自由基，会加速人体衰老，增大肿瘤、心血管病等疾病的发生风险。 食用油的存储： 1、避光储存 光会促进食用油产生游离基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光储存。 2、远离灶台 人们习惯于把食用油直接放到灶台旁边，方便使用，但温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10 ℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。 3、避免金属容器盛装 很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里，但金属离子是植物油脂发生氧化酸败的催化剂。 金属离子可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基。所以如果分装宜选择玻璃材质的分装瓶，最好是棕色瓶（可避光）。 4、密封储藏 油脂会与氧气发生自动氧化，所以食用油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好。 以上内容参考 人民网-食用油开封能放多久 以上内容参考 人民网-万万没想到：食用油很“矫情”，储存方法要注意 |