鸭掌的做法大全

鸭掌

鸭掌

材料

鸭掌1斤，葱2根，姜3片，水5碗，卤汁1份

做法

1. 取锅倒入5碗水放入葱、姜煮石家庄癫痫病专业医院有哪些开，将鸭掌放入汆烫2~3分钟后取出，用冷水沖洗干净。

2. 放入卤汁中，大火烧开后转小火慢卤2小时，让味道全部卤进去后，取出放凉即可食用。或吃时再下锅油炸。

香脆泡鸭掌

材料

鸭掌，泡椒，姜，蒜，葱，卤料包，香醋，料酒，盐，味精，生抽

做法

1.鸭掌洗净去指甲，锅内烧开热水加入姜片和少许辣椒然后倒入洗好的鸭掌煮熟(注意不要煮太久)捞出冲洗一下。

2.准备一盆冰水，将冲洗过的鸭掌马上放入冰水中浸泡半小时(这样做是为了使皮更脆更劲道)。

3.准备一个容器，将准备好的调料和泡椒葱姜蒜卤料包一同倒入容器中加入少量水搅拌均匀。

4.把浸泡好的鸭掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用(为了更入味可以多浸泡几天在治疗癫痫病很好方法有哪些吃，因为有加醋所以多放几天也不会变质)。

乳香花生鸭掌

材料

鸭掌半斤，花生2两，南乳2块，八角5颗，花椒约30粒，蒜头2颗，姜数片，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖1汤匙，盐适量

做法

鸭掌洗净切成2段，南乳压碎，蒜头拍散;

所有材料拌匀腌半小时;

倒入高压锅，加砝后小火压20分钟即可。

卤鸭翅鸭掌

材料

鸭翅，鸭掌，姜，葱，老卤汁，卤料包，片糖或冰糖

做法

1.鸭翅和鸭掌洗净，鸭翅上的细毛比较多，介意的可以慢慢拔掉，不介意的就不理会啦

2.小潺不喜欢吃动物皮，所以没花太多时间拔，反正很后连皮都不吃的，省得再拔毛

3.姜葱水下鸭翅和鸭掌淖熟，用筷子插一下看熟没熟

4.冲凉水至冷却，能过冰水的可以过一下冰水，卤料包和老卤汁加水煮开，同时下入片糖或冰糖

5.放入鸭翅和鸭癫痫的遗传几率有多大掌，煮开后关火焖至上色和入味，可重复几次

酸梅汁鸭掌翼

材料

鸭掌翼400克，酸梅30克，姜片20克，蒜头(去衣拍碎)10克，米酒少许，盐，糖，胡椒粉，麻油，蚝油，生抽，花生油

做法

1、鸭掌翼洗净，以姜、蒜猛火爆炒片刻;

2、攒入米酒，加适量水和酸梅，以盐、糖、胡椒粉调味;

3、滚开后加入蚝油和生抽，焖煮至掌翼软稔，然后加入少许麻油便可上碟。

香卤鸭掌

材料

卤水汁调料：，卤料1包，辣椒，姜，蒜，葱头，鸡精，冰糖(也可用砂糖)，生抽，老抽，老酒，胡椒粉(我是用上次卤猪蹄剩下的卤水汁，味道更好)

做法

1.将鸭掌洗净用剪刀剪鸭爪前面的部位，然后过沸水后捞出待用。

2.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。

冷冻鸭掌

材料

净鸭掌500克，料酒1汤匙，八角2粒，葱结1个，姜2片，糖、香油、酱油各适量

做法

1、鸭掌(尽量使用老嫩一致的鸭掌)洗净，放入锅内加水煮至八成烂时取出，冷却后拆净大小掌骨，留原汤汁备用。

2、将锅烧热，放入香油，投入葱结、姜片、八角煸香后，下酒，然后加入原汤、盐、糖、味精、酱油调味。

3、将拆净的鸭掌下锅煮烂，用大火收浓汤汁，除去姜片、葱结、八角后，连汤倒入碟内冷却，冷却后再放入冰箱略冻使其凝结即可。

凉拌水晶鸭掌

材料

脱骨鸭掌适量，芫荽，熟花生适量，黑芝麻适量，生抽1.5匙，陈醋1匙，白糖小半匙，蒜蓉适量，红甜椒适量切丝

做法

1.鸭掌过开水烫一下，马上放入冰水里泡30分钟;(外面买来的脱骨鸭掌已经是熟的了，但为了安全还是过开水一下的好)

2.其余所有配料拌匀;

3.鸭掌沥干水份拌入2中。

小炒鸭掌丝

材料

鸭掌800克，青、红尖椒各50克，绿豆芽30克，胡萝卜丝15克，香芹、兰花、黄瓜片各10克。调料鸡精5克，盐1克，卤水1.5千克，色拉油30克，葱末、姜末、蒜末各2克。

做法

1、鸭掌入沸水中大火汆2分钟，捞出去污物。

2、鸭掌入烧沸的卤水中小火卤10分钟，取出去骨，肉质切长5厘米、宽0.5厘米的丝。

3、青、红尖椒切长5厘米的丝;绿豆芽去头去尾，入沸癫痫病治疗需要多少钱水中大火汆0.5分钟，捞出控水。

4、锅入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末爆香，入绿豆芽、青红尖椒丝、鸭掌丝、胡萝卜丝大火翻炒均匀，用盐、鸡精调味后出锅装盘，用香芹、兰花、黄瓜片点缀即可。

鲍汁扣鸭掌

材料

鸭掌，姜片，香叶，八角1个，西兰花，鲍汁，玉米

做法

1.鸭掌洗净切去指甲，削去掌心老皮，飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂，筷子能戳通掌心肉，我正好煲肉汤，就丢进去一起煮了。

2.大约一个半小时捞出，这期间可以焯熟西兰花，用冰水镇一下可保持翠绿。

3.这个鲍汁很浓也很咸，我用了一点开水将其在锅里化开，菜摆盘后将鲍汁浇上去，配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了!

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