茴香的功效与作用,茴香的功效与作用
一、什么是茴香 茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州)丶浑香，嫩叶作菜蔬，是小茴香的茎部，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。果实(小茴香)作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。 主产于中国西北、内蒙古、山西、陕西和东北等地。另外，湖北、广西、四川等地亦有生产。中国出口的小茴香，以内蒙古、山西和甘肃产为主。 茴香为长日照、半耐寒、耐早、喜冷凉的双子叶春性作物，较耐旱但不耐涝。出苗后生育期65～85天。生育进程快，出苗35～45天进入始花期，花期5月上中旬，果期5月下旬～6月上中旬，收获期6月中旬。常规株高30～55厘米，茎秆呈假二杈分枝。叶互生，叶片三出式全裂叶，有狭披针形叶鞘。伞形花序直径1～2厘米，白色或蓝白色，有5～7朵单花，双悬果呈长圆卵形，长5～8毫米，宽2～3毫米，内含两粒略带黄色的种子。 二、茴香的功效与作用 药用价值 茴香含有丰富的维生素A、C之外，葫萝卜素及钙的含量也较高，种子可作药用或香料，具有驱风祛痰、散寒健胃止疼之功效。其具体用途如下：1.促进消化吸收2.防感冒：可将少许茴香生汁加葱沫汤内喝下发汗。3.治扁桃体炎：对成含汁液的水煎液，将其凉后漱口。4.吸脓：将叶捣碎，贴于患部，每天换3次，自然消退。5.治冻伤：可用生汁涂于患部，按摩。 生活用品 小茴香主要含挥发油等成分，包括茴香醚、茴香酮、柠檬烯、茴香醛等。从小茴香果实及茎叶中提得的精油有广泛的用途，可用于牙膏、牙粉、肥皂、香水、化妆品等香精。茴香精油具有良好的防腐作用，可用于腌渍食品。北非及地中海沿岸的希腊等国酒吧中流行一种茴香酒，含有茴香精油，香味浓郁独特，喝时加入水或冰块，1秒之内透明的酒液便混浊起来，变成乳白色的悬浊酒。用小茴香制成的花草茶有温肾散寒、和胃理气的作用，对于饮食过量所引起腹胀以及女性痛经也有一定效果。 烟丝 用小茴香茎叶制成烟丝，由于其不含尼古丁成分、焦油量低，对人体危害小，燃烧性类似烟叶、香味浓郁，有望成为新型香烟替代品。 食用价值 还有一种球茎茴香可以食用，它又称结球茴香或甜茴香，为茴香的一个变种，与茴香形态相似。其食用部位为叶鞘基部相互抱合形成的肥厚肉质球状茎，具有独特芳香和甜味，可凉拌、炒菜、做汤、腌渍，也可制成馅包饺子或包子。至于八角茴香或大料，则是指木兰科植物八角茴香的果实。 三、茴香营养菜谱 小茴香饺子 材料：小茴香、肉馅(猪肉)、葱、姜、五香粉、盐、鸡精、香油、生抽、饺子皮、水、色拉油 做法： 1、小茴香洗净后先控水份，将葱姜剁碎后放入肉馅里。 2、在肉馅里调入适量的盐、鸡精、生抽、五香粉。再用烧热的色拉油泼香，拌匀之前放入香油，顺一个方向，搅拌均匀。 3、将控去水份的小茴香切碎，放入肉馅里。用筷子将馅搅拌均匀，也是顺一个方向拌匀。 4、然后开始包饺子。 5、坐锅水，锅开后下饺子即可 小茴香芋头焖鸡 原料：香芋、走地鸡; 配料：小茴香、香叶、蒜、姜; 调料：黄酒、油、盐、砂糖; 做法： 1.香芋去皮洗干净切块，走地鸡剁块洗干净沥干水备用，姜蒜切碎备用。 2.姜蒜下锅炒出香味后倒入走地鸡爆炒片刻后倒入芋头翻炒片刻后加水(浸过菜面)。 3.大火煮开后改小火加入适量小茴香，香叶和黄酒以及盐调味后焖煮(40-60分钟)，收汁。 4.撒少许砂糖提味翻炒均匀即可。 小茴香炒蛋 主料：鸡蛋150克 调料：茴香籽[小茴香籽]15克,盐1克 小茴香炒蛋的做法： 1.将小茴香加盐炒至焦黄色，研末。 2.将鸡蛋打匀，加入小茴香末拌匀煎炒，炒熟即成。 旱菜小茴香猪肚汤 主料：塘葛菜150克、猪肚500克 辅料：蜜枣10克、茴香籽(小茴香籽)6克 调料：盐5克、淀粉(豌豆)10克 做法： 1、猪肚去肥脂，用盐、生粉拌擦，冲洗净，放入开水锅内略煮，取出过冷河，洗净。 2、旱菜、茴香(小茴香)洗净。 3、把猪肚、小茴香、蜜枣放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2小时。 4、猪肚将稔时，加入旱菜煲片刻，加盐调味供用。 小茴香牛肉块的制作材料： 主料：牛肉(瘦)400克 辅料：白芝麻200克,奶油50克 调料：茴香籽[小茴香籽]15克,酱油15克,白砂糖3克 小茴香牛肉块的做法： 1.将牛肉切块; 2.芝麻先炒，以炒得正好香味出来而不焦为适合; 3.随将炒好的芝麻碾轧成粉，以碾出油来为宜; 4.把切好的牛肉入入芝麻粉搅拌; 5.要将全部芝麻粉都拌得粘附在牛肉上，并且要拌得匀，拌好之后放置2小时; 6.用文火炒茴香，炒时茴香特有的芳香便出来，待炒至薄粒膨胀起来; 7.即乘未焦时离火，研成粉抹，拌在牛肉上; 8.锅里放30克奶油，以大火熬溶; 9.随即将裹有茴香、芝麻粉的牛肉下锅速炒片刻; 10.即放水约一碗，盖锅煮开; 11.放酱油、糖调味，再以小火煮约30分钟; 12.看汤粘浓时再调一下味即可，佐膳食。 四、小茴香食用禁忌 茴香宜食人群 宜食一：患有心腹冷痛，小肠疝气痛者，寒呃逆，寒疝腹痛宜食。 宜食二：因茴香有去除脚气之效，所以很适宜有脚气的病人。 宜食三：胃寒者以肾虚腰痛者都适宜食用小茴香。 下面说到茴香有一些饮食禁忌，要记得： 禁忌一：若食用茴香有以下不良反应，请马上停止服用：气短、胸闷、大汗淋漓、呼吸困难、心跳加快、血压下降等，或有一些人一闻到其香味也有以上反应更不应食用。 禁忌二：若有心烦、潮热盗汗、失眠多梦，女子经少或经闭，或男子早泄、遗精，或骨蒸发热、腰膝酸软、耳鸣等症状禁食小茴香。 禁忌三：患有眼痛，活动性肺结核者，糖尿病，干燥综合症，胃热便秘者都要禁止食用小茴香。 |