酱香鸭腿的做法

酱香鸭腿

清热去火　癫痫病起因滋阴润燥

鸭腿;生姜;大葱;蒜瓣;香辛料(八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干红椒等);

料酒;老抽;精盐;香麻油;冰糖;

鸭肉怎么做不膻又不腻口?过油!将鸭肉腌制过后，用炸、煎的方法，可以快速的消除鸭肉特有的膻腥异味，逼出皮层下的油脂，使得鸭肉不腻口的同时，还更具有油炸食品特有的焦香风味。

酱香鸭腿做法和步骤

1

将鸭边腿洗净，用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒，腌制15分钟左右备用;大葱切段、生姜切片，蒜瓣洗净去皮，香辛料用温水稍癫痫病起因加浸泡淘洗干净，控干水备用。煎锅烧热注宽油，加热至五、六成油温时，将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。

2

将鸭皮面煎至出油，表皮金黄酥香时翻个面，以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用。炒锅烧热注油，油温起来后下葱姜蒜煸炒，下香辛料煸炒。

3

炒至香辛料稍微收干香味溢出时，锅内注入清水，添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火，将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。卤至汤汁开始收浓(约20分钟)，添加精盐调好味，继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅，切块装盘;将锅中的卤制汤汁取一部分，大火煮滚后收浓汁，滴入几滴香麻油或红辣油，将浓汁浇淋盘中鸭块上，或者将浓汁盛入小碗中，随盘上桌以供蘸食。

4

鸭肉怎么做不膻又不腻口?过油!将鸭肉腌制过后，用炸、煎的方法，可以快速的消除鸭肉特有的膻腥异味，逼出皮层下的油脂，使得鸭肉不腻口的同时，还更具有油炸食品特有的焦香风味。

5

鸭边腿算得上是常常上红榜的惠而不贵食材，称上两大块，一斤多的份量价签也只七、八癫痫病患者的饮食元钱，比吃什么肉都便宜。老实说，这些鸭边鸭算不上理想食材，洋鸭肉，肥腻且腥膻气重，如果买回去图省事简单做做就上菜，那餐桌上基本滞销。

6

不太理想的食材需要用加法，多点步骤花点功夫，小成本食材也能演绎大味道!就像这盘端上桌的鸭边腿，腌，炸，卤、浇汁之后，鸭肉单纯部分性发作不膻不腻，浓香溢口，醇厚透味，让人食后唇齿留香。