甲鱼的制作方法有哪些
甲鱼,也是我们常见的食材的,但是我们一般都是在酒席上才会看到有关甲鱼的菜肴,这是由于很多人都是不懂得如何处理甲鱼的,对着甲鱼没从下手。其实关于甲鱼的家常制作方法也是不少的,我们现在就来看一下甲鱼的制作方法。 加工方法 1.将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到很长时,用快刀在脖根一剁,然后控血。 2.当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血。 3.用筷子引出甲鱼头,待其咬住拉长,用刀斩断颈根,然后控血。 如果自己无法下手的话,那很好让卖家帮你宰杀,自己加工清洗,清洗方法如下:放半锅水,水温烧至大约有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出,放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温),用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了,可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味很香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。 从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗净。内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油。诀窍没有别的,就是胆大心细性子刚,下手迅速心不慌。另外,甲鱼体内的黄油腥味异常,一定要除净。 做法种类: 鲜参童子鳖 1、将童子鳖宰杀,除去内脏、黄油,用沸水略烫,刮去黑膜,焯水,清洗干净。 2、炒锅上火,放30g鸡油,放人童子蹩、鲜参、鲜鹅掌、高汤、牛姜、葱、绍酒,大火烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅中,移至小火炖制约3小时,待酥烂入味,放人精盐、味精、胡椒粉调味即可。[3] 黄芪枸杞炖甲鱼 配料: 黄芪50克,枸杞子30克,甲鱼500克,生姜10昆明市羊角风医院哪里治疗很好克,醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。 做法: 1、将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净保定市哪家羊羔疯医院专业;甲云南省猪婆疯专业哪里好鱼去内脏后切块;生姜洗净,切成片。 2、将以上材料一并放沙锅中,加清水适量炖煮,先用武火烧沸后,再用文火慢煮,至熟烂后,去药包,调味即可。 吃法: 食甲鱼,喝汤。隔日一剂,分二次食完,连续服食3~5剂。 功效: 补益脾肾,益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。 鸡火甲鱼汤 主料:甲鱼1只(约750克重) 辅料:鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量; 制作: 1)甲鱼宰杀后去内脏洗净,斩块,入开水锅焯净血水,除净黄油,洗去血沫,放入品锅内,倒入清汤,放入鸡片、火腿,加盐、黄酒、葱结、姜片等调料; 2)将调妥味的甲鱼,加盖上笼蒸半小时左右,离火,取出葱结,姜片即可上席。 清炖甲鱼汤 原料: 甲鱼一只(大约500克左右很好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精 制法:秦皇岛市哪里羊羔疯治疗的效率好(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到很长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出. 清炖甲鱼汤 (2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉. (3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味很香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了. (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,很后加料酒. (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧。 冰糖甲鱼 美食原料 甲鱼500克,猪板油25克,熟猪油50克,冰糖50克,料酒25克,醋15克,葱段15克,姜片8克,酱油35克,盐3克,湿淀粉20克,香油10克,鲜汤适量。 美食做法 1、将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净,放在案板上,从鱼的腹部正中对半剁开,再将每半切成3-4块,同时取下裙边,一起投入沸水锅中,焯烫2-3分钟,捞起放入冷水盆洗净血渍,以去掉腥味,捞出沥干水;猪板油洗兆,切成小丁; 2、将鱼肉,裙边放在大汤碗内,其上放葱段,姜片和料酒,上屉后架在水锅上,用旺火蒸1.5个小时左右,蒸至鱼肉酥烂下屉,拣去葱段,姜片; 3、将锅架在火上,放入猪油烧至六七成热,推入蒸酥的鱼肉,裙边,加入酱油,料酒, 醋,盐,猪板油丁,北糖(一半)和适量鲜汤,加盖,用小火焖6-8分钟,揭盖,转用旺火收汁,汁一转浓即用湿淀粉勾芡,搅匀,淋入香油,装盘,撒上另一半敲碎的冰糖末即成。 美食特色 色泽深红,酥烂脱滑,软糯味浓,香甜菜适口。[ 上面就是为大家介绍了关于甲鱼的制作方法,做法也是相对简单的,我们若是偶尔想换一下口味的,可以尝试着做一下甲鱼,味道鲜美。 |